こだわりの味噌【耕しや様】

兵庫県丹波篠山市の耕しや様にお邪魔しました。毎年1月から2月の農閑期に週450㎏、期間中合計1.5ｔの味噌の仕込みが行われています。

自身で作られたコシヒカリと黒大豆を100％使用した味噌を製造。通常より長く2夏寝かせるという、熟成にもこだわって製造されています。長く熟成することでコクと香りが全く違う味噌になるそうです。

ほとんど１人で作業していて、期間中はフル稼働。

「ヤヱガキの醗酵機は温度管理ができ、白くきれいな麹ができる」と喜んでいただいています。

兵庫県丹波篠山市

耕しや

http://tagayashiya.com/