滋賀県長浜市は湖北に位置し、美しく豊かな自然環境に恵まれ多くの歴史的文化遺産を有する町
賤ヶ岳の麓で、築３５０年以上の茅葺の家をリフォームし、ご夫婦で古民家カフェを営まれている「丘峰喫茶店」様
ご主人はギター・スピーカーなどを製作、奥様は作家で本を何冊か出版されているそうです
喫茶店では、自家焙煎コーヒーのほか、御膳等のランチ、奥様が麹・甘酒を仕込み、
その甘酒を使用して作ったなれずし・へしこなどもご提供
へしこは甘酒と糠を混ぜると、塩分が抜けておいしくなるのだそう
特別にお皿に盛って試食させていただきました
ついついお酒がほしくなりますよね～♪
「鯖のへしこ（甘酒使用）」
鯖を塩漬けし、うまみを出すために甘酒と糠を混ぜたもの漬け込んだもの
「小鮎の糠漬け」
糠と麹を混ぜたものに小鮎を漬け込んだもの
「なれずし」
ごはんと麹で漬け込み、乳酸発酵させたもの
少し酸味があり、うまみを強く感じる
喫茶店の営業は、４月～１０月の土・日・月 午前１１：００～１７：００
（営業時間などは変更の可能性がございますので、ＨＰなど確認をお願いいたします）
滋賀県長浜市
丘峰喫茶店 様
Comments