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こだわりの味噌

更新日:2020年10月27日


兵庫県丹波篠山市の耕しや様にお邪魔しました。毎年1月から2月の農閑期に週450㎏、期間中合計1.5tの味噌の仕込みが行われています。自身で作られたコシヒカリと黒大豆を100%使用した味噌を製造。通常より長く2夏寝かせるという、熟成にもこだわって製造されています。長く熟成することでコクと香りが全く違う味噌になるそうです。







ほとんど1人で作業していて、期間中はフル稼働。「ヤヱガキの醗酵機は温度管理ができ、白くきれいな麹ができる」と喜んでいただいています。



兵庫県丹波篠山市耕しや

http://tagayashiya.com/



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