一人の手から生まれる「二夏熟成」の極上黒豆味噌【耕しや様】

雪深い1月から2月。

農閑期を迎えた兵庫県丹波篠山市の「耕しや」さんでは、一年で最も熱い味噌仕込みの季節がやってきます。

ここで作られるのは、まさに“贅沢”を形にしたようなお味噌。 自ら育てたコシヒカリと、丹波が誇る黒大豆を100％使用し、一切の妥協なく仕込まれています。

■ 美味しさの秘訣は「二度の夏」を越えること

耕しやさんのこだわりは、その熟成期間にあります。 通常よりも長く、じっくりと「2夏」寝かせる。そうすることで、コクの深さと香りの立ち方が格段に変わるのだそうです。長い月日が、素材の良さを究極の旨味へと変えていくのですね。

■ ひとりの作業を支える、確かな技術

仕込み期間中は、週に450kg、合計で1.5トンもの量を、ほぼお一人で手掛けていらっしゃいます。

そんなフル稼働の現場を支えているのが、弊社の醗酵機です。

「ヤヱガキの醗酵機は細かい温度管理ができるから、白くて本当にきれいな麹ができるんだよ」

そう喜んでいただけることが、私たちにとっても何よりの励みです。

丹波篠山の豊かな大地と職人の手、そして弊社の技術。そのすべてが重なって、今日も最高の一杯を支える味噌が醸されています。

兵庫県丹波篠山市

耕しや

http://tagayashiya.com/