古民家カフェ 【丘峰喫茶店様】

滋賀県長浜市の湖北に位置し、豊かな自然と多くの歴史的文化遺産に囲まれたこの場所。

賤ヶ岳の麓で、築350年以上の茅葺の家をリフォームし、ご夫婦で古民家カフェを営まれている「丘峰喫茶店」様。

ご主人はギター・スピーカーなどを製作、奥様は作家で本を何冊か出版されているそうです

お二人のクリエイティブな感性が随所に散りばめられた店内は、どこを切り取っても絵になります。

自家焙煎のコーヒーの香りに包まれながら、ゆったりとした時間の流れを感じることができます。

甘酒と麹が魔法をかける、至福の発酵食

こちらでいただける料理には奥様が丹誠込めて仕込んだ「糀」や「甘酒」が使用されています。

特に驚いたのが、湖北地方の伝統食へのこだわりです。

通常、保存食である「へしこ」や「なれずし」は塩気が強いイメージがありますが、こちらでは甘酒や糠をふんだんに使うことで、角が取れたまろやかな味わいに仕上げられています。

へしこは甘酒と糠を混ぜると、塩分が抜けておいしくなるのだそう

特別にお皿に盛って試食させていただきました

「鯖のへしこ（甘酒使用）」

　　鯖を塩漬けした後、甘酒と糠（ぬか）を混ぜたものに漬け込んでいます。

　　甘酒を加えることで塩分が程よく抜け、旨味がぎゅっと凝縮

「小鮎の糠漬け」

　　糠と麹を混ぜたものに地元の小鮎を漬け込んだ一品。

　　麹の力で小鮎のほろ苦さと甘みが引き立ちます。

「なれずし」

　　ごはんと麹で漬け込み、じっくり乳酸発酵させた伝統の味。

　　心地よい酸味の後に、強烈な「旨味」が追いかけてきます。

どれも味わい深く「ついついお酒がほしくなりますね～♪」と思わず言いそうになりました。　

日常の喧騒を離れ、心からの休息と本物の発酵食を味わいたい

そんな時は、ぜひ長浜の「丘峰喫茶店」様へ足を運んでみてください。

喫茶店の営業は、４月～１０月の土・日・月　午前１１：００～１７：００

（営業時間などは変更の可能性がございますので、ＨＰなど確認をお願いいたします）

滋賀県長浜市

丘峰喫茶店　様

https://www.kyuhokissaten.com/