復興せよ！八鹿浅黄（ようかあさぎ）【田舎暮らし倶楽部様】
- ヤヱガキ食品機械
- 2022年2月25日
- 読了時間: 2分
更新日：4月20日
兵庫県の但馬地方の中山間地、養父（やぶ）市。
この地に古くから伝わりながら、農家の高齢化や収益性の問題で、一時は絶滅の危機に瀕した「幻の大豆」があるのをご存じでしょうか？
それは美しい黄緑色をした青大豆「八鹿浅黄」です。
そんな青大豆を復活させ、「代々受け継がれてきたこの豆を、自分たちの代で終わらせるわけにはいかない」そんなつよい想いから、未来へつなげていく取り組みをされている「田舎暮らし倶楽部」様をご紹介します。
「八鹿浅黄」を絶やさない、未来を見据えた土づくり
・農薬・化学肥料不使用：人にも環境にも優しく、大豆本来の力を引き出す栽培。
・純国産の安心感：自社栽培の八鹿浅黄・自家製麹・塩のみを使用。
手間ひまを惜しまず、自然の環境を大切にした農法で、一粒一粒を大切に育て上げられています。
二度の夏を越え、深まる「天然醸造」の極み
田舎暮らし倶楽部様の味噌づくりは、驚くほど長い月日を要します。 大豆を蒔いてから味噌が出来上がるまで、最短でも1年3ヶ月。
二度の夏を超えるという熟成期間です。
自然の温度変化に任せる天然醸造において、二度の夏を越すことで発酵がさらに進み、味も香りもぐっと深まる「長期熟成味噌」へと進化します。
唯一無二。八鹿浅黄味噌の味わい
こうして完成した味噌は、一般的な味噌とは一線を画す特徴を持っています。
甘みが強い： 青大豆ならではの濃厚な甘み。
芳醇な香り： 長期熟成による、鼻に抜ける豊かな風味。
深いコク： 料理の主役になれるほどの、厚みのある味わい。
まさに、養父の風土と作り手の情熱が凝縮された、滋味溢れるお味噌です。
幻の大豆が紡ぐ、懐かしくも新しい味。 養父の豊かな自然が生んだ「八鹿浅黄」の味噌を、ぜひ一度体験してみてください
こちらの味噌は、直売所「Cafe de Manma（カフェドマンマ）」様で販売されています。
また食べチョクでも購入できるようです。
兵庫県養父市
一般社団法人 田舎暮らし倶楽部 様
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