兵庫県丹波篠山市の耕しや様にお邪魔しました。毎年1月から2月の農閑期に週450㎏、期間中合計1.5ｔの味噌の仕込みが行われています。
自身で作られたコシヒカリと黒大豆を100％使用した味噌を製造。通常より長く2夏寝かせるという、熟成にもこだわって製造されています。長く熟成することでコクと香りが全く違う味噌になるそうです。
ほとんど１人で作業していて、期間中はフル稼働。
「ヤヱガキの醗酵機は温度管理ができ、白くきれいな麹ができる」と喜んでいただいています。
兵庫県丹波篠山市
耕しや
こだわりの味噌【耕しや様】
更新日：2023年4月24日